Follow on Instagram師大牛肉麵推薦、台電大樓站牛肉麵推薦：如果要評判一間牛肉麵店的好壞，裝潢、價格、口味等眾多考量因素絕對是一項都不可缺少。在這個競爭及其激烈的台北牛肉麵市場，能夠屹立超過十年以上的店家，絕對都是拿著真功夫鐵實力闖蕩出來的。牛老大麵館傳承第二代的驚豔實力，除了每天亦步亦趨的自我實踐之外，更在師大夜市裡的新家找到了自己的新生命。
坐落在大名鼎鼎的師大冰火菠蘿旁，斗大的招牌與鮮紅牛頭LOGO，
彷彿象徵著自家對於麵食的自信，門口擺放著的刀削麵專用機器，
青過店家的巧思換上了廚師服，給人一種自家員工在削麵的感覺。
一踏進店面迎面而來的馬上是各式小菜與各樣重要醬料，
如果說到吃麵小菜和醬料的品質真的很重要!
一碗平淡無奇的麵可能在優質醬料的加乘下就能完全進化成屬於自己口味的獨門美饌。
店內空間非常寬廣，除了一樓空間之外就連地下室都有非常廣大的空間
樓下空間除了寬闊、牆面上標示著各種招牌菜色之外，
店家還貼心的在樓下也設置了小菜區與醬料、飲料區。飲料絕對是這裡的招牌之一，
店家特製的紅茶不只讓人隨意取用，更讓人停不下來的一杯接一杯，堪比摩斯紅茶!
店家貼心的準備了筷子消毒機，在衛生與品管上非常注意。
木須肉炒麵 NT. $120
刀削麵就是要做木須炒麵!這樣子的天作之合根本就如同鑰匙與鑰匙孔對上了一般療癒。
這裡的木須炒麵醬香味濃厚，刀削麵的掛汁能力將蛋香、肉香完整的帶入口中，
咀嚼後連同麵粉分解的甜味一同竄上腦門，絕對是招牌中的招牌!
紅燒半筋半肉麵 NT. $160
與一般牛肉麵不同，刀削的牛肉麵首重那鋪天蓋地的麵粉香氣。
相較於一般油、鹹的牛肉麵來說，刀削牛肉麵的調味應該就像這樣恰好的與麵甜完美融合。
除了麵本身口味驚豔之外，牛筋與牛肉的軟嫩更是不在話下，店家採用的是澳洲進口牛唷。
牛筋早已燉到拍照時不用湯匙承接會直接崩解的地步，到這般等級的牛，
入味只是必須的，拌著輕重適中的調味一口下肚，牛香、肉甜在口中云云佔據，
久久都餘韻猶存。
綜合滷味(牛腱$80、牛肚$80、滷大腸頭$80)
如果說要評斷一間麵店的水準，滷味絕對是在審查標準上名列前茅的項目之一。
這裡的牛腱以及牛肚滷得非常入味，卻又能保有肉質本身的口感，
不如一般坊間喜愛用壓力鍋來達成軟爛綿密的口感，
這裡所追求的是在適當的調味中品嘗到肉的本質，不僅能吃到老闆高品質的選肉眼光，
更能在店家巧手調味下吃進健康與美味。
滷大腸頭絕對是今日最令人癡迷的品項之一，
乾淨、入味的大腸頭早已被滷汁消滅了豬肉本身的腥臭，
留下的是不多不少的油脂帶給人的爽口、濃郁，
以滷工來說這個大腸頭絕對可以在台北名列前茅。
番茄半筋半肉麵 NT. $160
軟嫩談滑的牛筋、一抿就化開的澳洲進口牛腱肉，
這碗番茄牛肉麵的湯頭也非常之厲害。番茄採用新鮮牛番茄，
每日燉煮2小時以上，於紅燒湯頭上加上了清爽解膩的氣味，
非常適合女生享用。牛肉與牛筋經過了番茄酸香的洗禮，更讓人一口都停不下筷，
瞬間整碗麵就碗底朝天。
牛肉捲餅 NT. $100
與牛肉麵不同，牛肉捲餅講究的是麵醬香、蔥白甜、牛肉筋到三位一體!
這裡的甜麵醬味道非常講究，澱粉酶提供的甜與糖分本身的甜味，
造就了鹹甜適中的口味，再加上蔥白、牛腱肉，完全就是國宴等級的調味手路。
炸醬麵 NT. $80
以刀削麵的掛汁功力來說，怎能不點個乾拌麵來過過癮。
牛老大的炸醬除了肉香、醬香之外，味覺上感覺還添加了許多辛香料來做底味，
吃起來非常過癮。雖然與一般坊間台式炸醬麵不同，
這裡的炸醬麵本身沒有加入豆干等佐料，單純以最傳統，
最純粹的方式呈現，卻帶給人十足的衝擊與感動。
整體來說，牛老大麵館是一間有如慈父一般的麵店。傳統，不花俏的菜色，
帶著滿滿的人情與溫度。一個人出門在外，
最怕的就是吃到這樣子飽富暖暖眷家手路的味道，
不只讓人一瞬間想起遠在故鄉的父母，就連同小時候青澀的回憶都讓一碗麵揪了上心頭。
看著店內老闆努力、勤奮的準備著一碗碗簡單、乾淨的美味，
在世代交替中餵飽了上千食客，更在第二代的傳承中，精進、茁壯。
味覺在五感之中是最騙不了人的，往往看似簡單的一口，
卻能將店家一輩子的辛勤、善真，盡收眼底。尤其是牛肉，使用澳洲牛，
這個成本可說是相當誠意，吃了這麼多麵店，
難得能在一碗麵裡吃到滿滿的真誠與心意，只要這裡還有在營業，
相信我絕對會常常到訪。
店家資訊｜牛老大牛肉麵館
地址：106台北市大安區龍泉街19-2號
電話：02 2363 7966
營業時間：11:00-23:00
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