Follow on Instagram鮨明吟新北永和約會慶生餐廳推薦：隱身於新北市永和四號公園旁的【鮨明吟】，是一家將北海道的精髓帶到台灣的無菜單日料餐廳。
創辦人阿中師傅榮獲新北市政府頒發，擁有「新北版米其林指南」美譽的「2024新北嚴選美食名店」榮譽及「台灣服務業產品創新獎」。
師承【日本正統高玉體系】曾任職台北名店【高玉】十五年以上，他曾在日本研習多年，將正宗的北海道風味完美帶回台灣，成為眾多美食愛好者的心頭好。
座位數不多，最多就坐8個人，如果要來吃建議提早預約，特別是重要節日。第一次來訪為我摯友慶生，我們就預約了午餐NT$1880。以阿中師傅精湛的刀功和親切的服務，打造年輕人第一次充滿儀式感的Omakase！
鮨明吟的套餐價位:
午餐為NT$1880+10% / 3880+10%
晚餐為NT$2280+10% / 3880+10%
商務午餐為 $NTD.1000+10%(壽司8品、松露蒸蛋、湯)
【鮨明吟】特別提供象徵日式款待精神的利休筷，這種筷子源於千利休茶道文化，代表「神人共食」的精神，是最高等級的日式款待。
鮨明吟 | 北海道無菜單料理的極致享受
沒有固定菜單，每位客人所品嚐的都是阿中師傅保留傳統北海道食材之精髓，以傳統刀工引出食材美味，從調味品的選用至蔬果食材、漁貨皆源自日本，產地空運直送。這樣的設計不僅保留了料理的神秘感，更讓每道菜都能展現食材的最佳風味。
醋飯口味，及魚身的醃製、調味風格，遵循日本傳統注重均衡，基本原則是帶出食材本身的味道，而不加入太多調味料。整體而言我覺得真的很合我胃口，每口間總有些小驚喜。
北海道真鱈白子佐水果醋
開場就讓人印象深刻。真鱈魚白子柔滑如奶油，經過細膩的處理後搭配清爽的水果醋凍，醋凍的微酸恰到好處地平衡了白子的濃郁，讓人感受到一種溫柔的鮮味在口中蔓延。每一口都像是在品味北海道的冰雪世界，純粹且清新。
北海道干貝握
緊接著的干貝握壽司，選用北海道生食等級干貝。干貝經過輕微炙燒，散發出自然的鮮甜香氣。咬下一口，干貝肉質細膩，略帶彈性，搭配醋飯微酸的口感，彷彿大海的滋味在舌尖綻放。
激推！油！油！大油脂 頂級油鮨魚(白TORO)握
油鮨魚握將魚身的質感提升到另一層次。油鮨魚的脂肪分布均勻，炙燒後的魚肉呈現出金黃色澤，香氣撲鼻。入口時，魚肉的油脂如絲般滑順，配合北海道七星醋飯的淡雅酸味，讓整體味道層次豐富且和諧。
第四道：北海道生蠔佐琥珀山芋醋凍
這道菜的呈現充滿創意與巧思。生蠔新鮮肥美，搭配山芋醋凍後，為口感增添了一層細膩的滑潤。生蠔的鹹鮮與醋凍的清爽在口中交織，最後留下一抹淡淡的海洋氣息，令人回味無窮。
鮨明吟浪花握
鮨明吟的浪花握壽司絕對是這次用餐的最大亮點。選用台灣在地槍烏賊，以精湛的刀工刻出浪花般的紋路，經過炙燒後呈現出美麗的漣漪形態。入口時，槍烏賊肉質細緻有彈性，炙燒的焦香與海洋的鮮味完美融合，每一口都像是在品味一場藝術展。
長崎黑鮪大腹握
長崎黑鮪大腹部分的壽司，是整場無菜單料理中最令人期待的之一。大腹的脂肪豐富而均勻，魚肉呈現出微微的粉紅色澤。入口後，魚肉的油脂在口中瞬間化開，細膩的口感如同絲絨般溫柔，豐盈的味道讓人陶醉其中。
鹿兒島鰤魚佐九州柚子胡椒
這道菜鹿兒島鰤魚刺身，是選用「日本開運魚魚種」象徵步步高陞，搭配九州特製的柚子胡椒醬。鰤魚的肉質爽嫩，魚香濃郁且帶有自然的鮮甜，柚子胡椒的微辣與柑橘香氣完美襯托出魚肉的豐富層次，最後留下清新的尾韻，令人耳目一新。
傳統北海道海鮮茶碗蒸佐松露
茶碗蒸是一道溫暖人心的料理，這次更加入了黑松露與北海道海鮮，讓傳統的茶碗蒸變得更加奢華。蒸蛋細滑如絹，與黑松露的濃郁香氣交織在一起，海鮮的鮮味更為這道料理增添了深度，每一口都充滿了溫柔與滿足。
傳統鰈鱈西京燒
鰈鱈西京燒是一道經典的日本傳統烤魚，經過許多繁複的工序製作而成。魚皮經過炙烤，帶著焦香與微脆的口感，而魚肉則細嫩多汁。秘製的西京味噌醃料為魚肉增添了一抹淡淡的甜味與豐富的鹹香，這種口感的對比讓人欲罷不能。
生鮭魚握
鮭魚握壽司是簡單卻經典的一道料理。特選新鮮的生鮭魚，好的部位肉質細膩且帶有自然的油脂光澤。每一口都能感受到鮭魚與醋飯的絕妙平衡，讓人彷彿置身於北國的大海之中。
大比目魚緣側握壽司佐法式魚子
大比目魚肉質柔軟，入口即化，搭配法式魚子醬後，更添奢華感。魚子醬的鹹香與魚肉的細膩融合無間，讓每一口都成為一場味蕾的盛宴。於是我又再加點一貫，畢竟來都來了，怎麼可以錯過?
北海道馬糞海膽最中餅
最中餅是【鮨明吟】的經典得獎之作。酥脆的米餅包裹著北海道馬糞海膽、鮭魚卵與法式魚子醬，口感多層次且鮮美無比。當酥脆的餅皮與濃郁的海膽在口中交融，那種鮮甜的滋味久久不散，絕對是令人難以忘懷的頂級享受。
魚骨慢熬味噌湯
作為最後的一道暖心之選，魚骨慢熬味噌湯以濃郁卻不過重的湯頭作結。魚骨的鮮味充分融入湯中，搭配日本味噌的醇厚口感，每一口都帶來安定而滿足的感覺。健康無添加是阿中師傅的堅持。
甘味：日本的傳統福岡櫻餅與靜岡抹茶蕨餅
餐後的甜點以福岡櫻餅與靜岡抹茶蕨餅完美收尾。櫻餅內餡的鹹甜清香與抹茶蕨餅的微苦形成了絕妙的平衡，為整場料理劃下雅致的句點。
個人極致推薦【加購】鮨明吟三大特色名物
鮨明吟河豚唐揚、山椒鰻魚海苔燒、大比目魚緣側握
【加點】日本山椒鰻魚海苔燒：則是另一道值得嘗試的佳品。外銷等級的鰻肉質豐滿多汁，山椒散發香氣四溢的特殊風味與酥脆的海苔幸福包覆，讓整體口感更加高級！美味しい
【加點】鮨明吟河豚唐揚：選用昭和高等級胡麻河豚，安全無毒！以日本胡麻油炸至金黃酥脆，外皮香脆，內裡魚肉細嫩如絲，口感極致。(可惜要預定，數量限制)|
生日特別驚喜：感謝阿中師傅，滿滿儀式感
如果您是當月壽星或什麼紀念日，提前預定，阿中師傅會特別準備了一道專屬的生日小料理。「但，我要特別說的是：其實我們預約時沒說要過生日，是阿中師傅聽到我們聊天，特地給我們的生日驚喜！」這道料理不僅美味，我們還得到無比溫度祝福與心意，是獨一無二的生日體驗。豪爽！豪爽！豪爽！
和重要的人在【鮨明吟】一起度過
【鮨明吟】餐廳裡面寫有「和重要的人在鮨明吟一起度過」的驚喜字樣，搭配一盞日式鐵壺燈飾，讓人感受到沉靜的日式禪意。或許也是他們誠心款待每一位貴賓的經營風格！滿滿的溫暖與祝福。
結語：我願意二訪！ 個人認為「價位見仁見智」跟「食材產地根本不是重點」！東西就是要好吃！要鮮美！要安全！【鮨明吟】是一家讓人回味無窮的安心餐廳。如果你熱愛精緻的OMAKASE無菜單日料，這裡絕對是你不可錯過的美食殿堂。
訂位資訊
Google map：https://g.co/kgs/ExhDGFw
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IG粉絲團：https://www.instagram.com/sushi.mingyin/
【鮨明吟】價位
午餐為NT$1880+10% / 3880+10%
晚餐為NT$2280+10% / 3880+10%
商務午餐為 $NTD.1000+10%(壽司8品、松露蒸蛋、湯)
*套餐價位差別於食材種類、等級、及部位不同
【鮨明吟】採定金預約制、可刷卡
｜僅限電話預約: 02-2949-9666｜
｜無菜單料理，同組貴賓需選擇同等價位｜
📍 新北市永和區安樂路166號
*大眾運輸: 捷運永安市場站,穿越八二三紀念公園(中和公園;四號公園)步行約5分鐘 。(隔壁是SNOW FACTORY 雪坊精品優格 永和安樂門市)
*停車資訊: 永和國小地下停車場 或 國立臺灣圖書館 地下停車場。
*如開車前來建議提前半小時等候車位,以免影響各位的用餐權益。
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