大安區拉麵推薦、捷運六張犁拉麵推薦:如果要說上吃拉麵的聖地,除了拉麵的發源地日本之外,最讓人瘋狂的可以說就是台灣了吧。近年來日本本地拉麵大肆進軍台灣,各種不同風格、形式的道地日本拉麵在台灣遍地開花之餘,重熙老麵以自身傲人熬湯功力、每每驚豔四座的產品在地化研發能力,逆勢長期霸佔台北拉麵搜尋榜。

 

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從最初在萬華的起點,到如今已經擁有三間以上系列店面,

 

復古、低調又富情調的裝潢風格一直是他們令人非常享受的面貌。

 

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與一般連鎖拉麵店的明亮、商業化不同,

 

重熙老麵的裝潢由內到外都瀰漫著一種日本當地專業料亭的沉穩感受,

 

以懷舊老木和鋁製水壺妝點的茶水台,不僅提供了自行取用的飲品,

 

更替室內氣氛加分不少。

 

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野菜雞飯便當NT. $150

 

以麵類起家的他們竟然開始賣起飯類了!

 

今天的菜色有舒肥雞胸、和風鮮蔬、酒漬番茄、流心濃郁的唐心蛋、還有脆甜爽口的高麗菜,

 

千萬不要小看這些小菜。以店內的各種菜品搭配白飯,完全就是一個天才到不行的想法,

 

各種在麵類曾經吃過的菜餚,配上乾鬆的白飯之後完全又是另一番滋味,

 

而最讓人陶醉的除了香濃滑順的糖心蛋之外,絕對就是他們的高麗菜了。

 

青菜要好吃真的不是一兩天的技術,而他們家的青菜不只細心的將生澀菜梗盡數挑除,

 

更以精湛的廚藝,大火滾水、殺青入味,

 

其實更來自於店家都是用煉好的雞油下去炒的,

 

能將青菜的脆甜爽口與清新發揮出最大程度的美味,

 

說實在這盤燙青菜單獨賣我一盤兩百我都願意,

 

對於小小青菜的用心程度讓人非常敬佩,俗話說魔鬼藏在細節中,

 

這樣子願意對每個細節都注重到極致的店家,除了值得肯定之外,

 

在味覺上更是表現出了超過滿分的美味。

 

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雞油拌老麵(微辣) NT. $170

 

令人驚豔的高麗菜依然在線,

 

碗中除了糖心蛋、鮮嫩舒肥雞胸這兩位老朋友外還有麵條與特製肉燥。先以結論來說,

 

我覺得這碗拌麵是愛吃乾麵的人都絕對不能錯過的上等佳作。肉燥的香氣非常濃郁,

 

其中調味的方式除了以些許花椒、微微辣椒香氣創造出類似七味粉的提鮮效果外,

 

更帶著些許醬味和甜度,巧妙的把雞絞肉的香氣拋上鼻腔,但雞肉口感較乾澀,

 

所以加了少量的豬!再以特製鹼面微弱但卻誘人的香氣承接,

 

在口中完成一道美麗又完整的演出,如果要以量化詞彙來形容,

 

這碗乾拌麵絕對打趴市面上所有的自煮乾麵,在味蕾中以特別卻又熟悉的方式,

 

刷新了我對於拌麵的三觀。

 

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雞濃白湯老麵NT. $220

 

他們家的經典產品,走過路過絕對沒有不吃的道理。

 

特意的拉近畫面來給大家看看這水嫩細緻的雞胸,以及請特別注意到旁邊金光四射,

 

卻又清澄飽滿的雞湯。單純以雞湯來講,

 

百分之百老母雞所熬出的雞湯就像是一場與味蕾的直球對決,講究的除了是老母雞的事前處理,

 

更是在熬湯時非常曠日廢時。他們家雞湯的濃度很高卻不會過鹹,

 

將麵條整個拌勻之後能喝到非常香醇濃厚的湯韻,

 

不加一滴味精確如同去除了金華火腿的上海醃篤鮮,又像是廣東人代代相傳的老火金湯,

 

無論味覺得層次或鮮甜程度,絕對都是雞湯拉麵的上上之選。

 

店家特別強調自己的湯頭和選麵是以台灣人的習慣做出發,

 

意圖就是想讓食客能感到溫暖、和煦,如同一抹陽光一般的味覺體驗。

 

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海錯NT. $420

 

終於吃到傳說中的海錯了!這碗滿滿高級海產的雞湯拉麵,

 

真的不負眾望美味到翻過去再翻回來了。原本高超功底的雞湯,

 

在店家的堅持下加入的不是任何畜類提香

 

而是將大海的鮮味直接與田野間的鮮甜雞肉合而為一。雞汁清厚醇香的氣味,

 

與一樣清爽鮮甜的新鮮天使紅蝦、大連活鮑,完美締造出了濃厚卻讓人吃不膩的美好。

 

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光是這顆鮮甜的磯煮大連活鮑,就絕對值得大家來點爆這碗驚世拉麵了!

 

我吃過了那麼多大飯店、香港進口四頭、二頭鮑魚罐,

 

今天這顆鮑魚讓我驚豔的程度完全不雅於飯店幾千塊才能享有的套餐。

 

肉質軟嫩中帶著Q彈、就如同將澎湖夜釣的現殺小卷放大20倍厚度,

 

然後切一口一次塞入口中一樣,那種無法言喻的Q軟中帶著彈性,

 

是鮑魚一生中最美的狀態。磯煮的手法,替處理的非常乾淨的鮑魚增添了更深層的風味

 

醬香多於鹹度的口味吊出了鮑魚的鮮味,超級感人。

 

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胡麻豆腐NT. $60

 

平常小菜就只是陪襯,但在重熙小菜絕對要畫重點打星星!與平時的胡麻豆腐相比,

 

這裡的胡麻豆腐不僅醬汁濃郁,調味恰好,

 

更難得的是店家特地將豆濃度偏高的傳統豆腐做了特殊處裡,令豆腐內層產生出更多的氣孔,

 

吸附上滿滿胡麻的氣孔就好像一顆麻醬炸彈一樣,在嘴裡咬下的每一口都會噴發大量的醬汁

 

除了這了我想沒有第二個地方能吃到這麼用心的胡麻豆腐了。

 

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酒漬番茄NT. $40

 

光是想到要把番茄去皮、煮糖汁、醃漬入味,還要確保每顆番茄沒有受到太多擠壓而爆裂,

 

又要考慮到同量的醬汁能醃漬多少番茄的成本問題,這盤賣40元我真的不做XD

 

相較於名字上來說,這盤番茄酒味並不明顯,應該是有將酒汁與糖漿一同烹煮來減少酒精擾味,

 

烏梅的選擇也非常恰當(提醒大家烏梅跟冰梅是不一樣的東西...別像我一樣醃了整罐只能含淚吞完...)

 

高品質的烏梅讓番茄自帶的鮮味非常有生津開胃效果,

 

說實在如果這道番茄能團購我絕對冰在家天天配餐!

 

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雞濃白湯野菜燉飯NT. $60

 

來這裡建議大家絕對不要加麵,

 

就算你從小到大都讀體育班然後志願是當大胃王Youtuber也一樣。

 

這碗以雞湯與各種菇類燉煮的野菜燉飯,每日開店前就以生米與雞濃白湯小火慢燉,

 

讓整碗燉飯的口感粒粒分明卻又綿密鬆軟,徹底顛覆了傳統燉飯的口感,

 

一口下去就能將你的視線帶回童年時媽媽細心熬煮的補元氣料理,

 

雞湯撫慰人心的作用除了亙古不變之外,也絕對是世界上最有母性能量光輝的愛的味道。

 

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和風鮮蔬NT. $30

 

這天吃道的是龍鬚菜與柴魚口味的醬汁搭配,不僅龍鬚菜口感爽脆,更是一點苦味都沒有。

 

搭配上類似蕎麥沾麵使用的柴魚醬汁,整體除了清涼也非常健康爽口,

 

非常適合吃不多又愛吃的人。

 

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黃金烏龍冷泡茶NT. $50

 

平常不愛喝烏龍等深焙茶的我,那天竟意外地對這瓶茶感到非常中意。

 

雞肉湯雖然輕盈,但喝多了難免在口中累積許多膠質,

 

而烏龍茶較重的茶味對於雞湯料理來說就是搭餐最棒的選擇。

 

不僅烏龍茶自帶的茶香能有效解除狂喝湯造成的油膩,更能以溫潤的茶體位味覺做提醒,

 

讓吃進嘴中的料理能更細膩的被感受。最厲害的是這一大罐的黃金烏龍竟然還能回沖,

 

看來店家用上的茶包非同小可,

 

我回家實測發現其實就連第三沖只要時間拉長茶味都還是很香濃,真的超級划算!

 

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整體來說真的非常喜歡重熙老麵的水準與堅持,不僅麵條硬度適中、湯頭鹹淡舒適,

 

更在每一道料理中加入了不少的用心,使得用餐體驗在小細節中不斷加分。

 

如果追求一種純粹質樸的料理體驗,沒有店員在桌邊加水,也沒有虛華乖張的用餐空間,

 

但相對來說,也沒有人打擾自己細細品味碗中那種對一道道料理的不妥協,

 

與日式精神那種一期一會的任重道遠,如果你像我一樣,那重熙老麵,

 

甚至同品牌的濟善老麵絕對是台北市首選。

 

 

店家資訊|重熙老麵 樂利店

地址:106台北市大安區樂利路866

電話:02-2732-8638

營業時間:11:30-13:5017:00-20:50(周日公休)

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