台南中西區居酒屋推薦:因為疫情關係無法出國,甚至只能把自己關在家裡當宅男宅女,對於喜愛美食的人,根本是一種刑罰呀!直到最近疫情減緩,偶然路過了這間「日本再生酒場」,

說是救贖了吃貨們,也絕對不誇張!就位於台南居酒屋戰區的西門路上。

 

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非常道地的日本風格,有著日本風格的藍色門簾幟旗,極簡的紅白配色做搭配,

 

看板上一尊清爽的麒麟!這麒麟看到就有種降溫涼爽的感覺,是不是呀?

 

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道地的燈籠、擺飾與木製看板就不多贅述了,其中最講究的還是那進門之後的招呼聲,

 

!!!!!~~~~~喊出來,那種讓人為之一振的精神吶喊正是讓我覺得自己身在日本。

 

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開胃菜是隨處可見但又細節魔鬼的前菜!涼拌洋蔥,不外乎三大重點,

 

脆度、嗆度、甜度,若切太大塊前置處理不完善的話會辣口,

 

切的厚度跟薄度也是非常非常重要,切太薄失去洋蔥的味道也沒有了口感,

 

而後面柚醋的比例剛剛好不會過度搶到洋蔥原本的味道。

 

空間的規劃,就舒適感以及談話的距離剛剛好,下班與朋友聚餐聊天,

 

不知道是不是受裝潢與氛圍影響,會有在外地的放鬆旅遊感,

 

跟師傅與鄰座的客人會不自覺得聊起天來,

 

跟師傅聊了一下才了解到再生酒場就是屬於日本的品牌,

 

老闆就是在日本吃到【丸腸】這道必殺料理…才任性的把整個品牌帶來台灣!

 

是不是很霸氣,而且也需要把團隊拉到日本當地學習三個月,

 

但發現就算是日本達人級的師傅也不太習慣台灣人的飲食文化,

 

在日本大家是四五串配一堆啤酒,而我們是一杯啤酒配四五串的串燒…

 

哈哈讓老闆花了不少心思在調整平衡上。

 

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警語

 

由於當天燈光美氣氛佳,心中有個聲音,就直接來上一杯生啤酒吧!一飲而盡啦!

 

真暢快,啤酒的第一口總是有難以解釋忘懷的好喝與沁涼感,超級舒服的保證上癮,

 

然後講究必備的冷凍杯+生啤就是一個最棒的開場組合。

 

乾啦! 乾啦! 乾啦!

 

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警語

 

麒麟生啤

 

其實生啤的順口與不苦澀,就是溫度與杯子的細節,

 

所以師傅在處理的過程中泡沫也會特意的去控制,

 

至於啤酒的加分點再於氛圍、裝潢還有身邊的人,再生酒場的空間讓人溫馨放鬆,

 

配上這樣的生啤,是一種享受。

 

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五本盛

一道不得不佩服的料理,豬隻的內臟拼盤藝術!

 

從太陽穴喉頭→橫膈膜→子宮→產道

 

對,真是吃到各種不同新奇的口感!還能享受到食物的原汁原味,

 

師傅若不說出來可能也猜不到這是什麼部位。

 

日本再生酒場追求食物的原始性,當然燒烤的醬料調味是必備,

 

但配上得當的處理會使人吃到最佳的口感以及味道,優秀的功夫才能有如此優秀的料理。

 

太陽穴配上調配好的醬汁,濕潤度非常滑順潤口的。

 

橫膈膜吃完嘴巴會有肉的餘香,而且配上嫩口剛好的比例,

 

你不說我還以為再吃肉排呢。

 

喉頭看起來白白滑亮滑亮的,有雞軟骨的彈牙但嚼起來卻越嚼越香。

 

子宮不外乎是讓人最震驚的料理其一…搭配特殊的醬料,

 

使口味甘甜入味,蠻特別的。

 

產道若是愛吃大腸類的朋友必嘗試!那種綿綿軟軟又帶有嚼勁的特殊口感,

 

只能說愛吃大腸類的夥伴不可錯過!

 

豬舌,一直以來都只聽過牛舌!想不到豬舌吃起來也很驚人!充滿驚喜~Q彈又有滑順好吃,

 

肉汁在口中散發,完全大推。

 

雞坲是一道價格不便宜又珍貴的食材,以前對雞坲印象就是汁多軟爛,

 

結果不!大錯特錯,在這裡吃到的雞坲可謂一種藝術,軟硬適中!顛覆對它的印象。

 

豬肺,這道豬肺一樣費工,不會太軟嫩,搭配醬料調味很順口舒服。

 

七里香除了有嚼勁有肉感之外,

 

香味與油脂的程度呈現黃金比例!就連非雞屁股愛好者也無法不嘗試呀。

 

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丸腸

這道沒吃,我想應該就不算有來過日本再生酒場了,這道特別有意義的必點名單,

 

就是在日本吃了牠…才決定把在台灣成立這家店的,可謂沒有丸腸沒有再生,

 

順口到位的醬汁,濃郁的口感直到現在還在流口水,

 

以及咬下後液出的肉感~難怪可以成為開店的大功臣。

 

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豬肝

 

豬肝很多人很擔心腥味重又硬梆梆,但這個調味過後的蔥加上處理豬肝的技巧,

 

讓口感達到完美!

 

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豬舌刺身

 

冰涼的口感帶上順口的調味,很特別的體驗,滿足!

 

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安格斯黑牛肋條

 

安格斯黑牛本身價值不斐,而且飼養方式造就了在牛界上的地位,

 

在這邊特別要預定,這是台灣飼養的之外還是溫體牛,

 

要知道引進不同的牛種且繁殖成功是非常困難的。

 

牛肋條油花均勻,肉質厚實不柴,多汁。

 

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安格斯黑牛小排

 

一樣是溫體的安格斯牛其中一個部位,相較牛肋條在軟嫩一些,

 

油花的分布與肉感更是不同的層次,果不其然是限量熱門餐點。

 

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安格斯黑牛肝

 

當然不能也放過這道不是每天都有的牛肝,牛肝吃起來有著滑順的口感,

 

沒有油花但取而代之的是清爽與入口即化的口感,肉汁與肉香是牛肝的重點,

 

非常順口,而且數量有限!

 

這次用餐下來,這樣道地的裝潢與氛圍,不僅能讓人體驗身在日本的感受,

 

又能真的享用到道地的餐點品質,這個品牌對於產品的付出與用心,

 

實則讓我感受到,尤其很多是外面吃不到的餐點,有機會我一定會在拜訪。

 

日本再生酒場

地址:台南市西門路一段753

電話:06-223-3911

營業時間:18:00~00:00周一公休(售完休息)

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IG: https://www.instagram.com/saiseisakaba_tainan/?hl=zh-tw

 

警語

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